บางตัวก่อให้เกิดการอักเสบที่เป็นอันตราย

ส่งผลให้เกิดกระบวนการที่เรียกว่า “lipid oxidation” ตอนแรกนักวิทยาศาสตร์คาดว่าไขมันที่ผ่านการออกซิไดซ์จะเป็นอันตราย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ไขมันที่ถูกออกซิไดซ์บางตัวก่อให้เกิดการอักเสบที่เป็นอันตราย การทำโปรแกรมเซลล์ภูมิคุ้มกันให้กลายเป็นเรื่องที่สมาธิสั้นมาก แต่ไขมันที่เป็นออกซิไดซ์อื่น ๆ มีอยู่ในเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสั้น “ตัด” คนมีการป้องกันในขณะที่อีกต่อไป “ยาวเต็มรูปแบบ” คนมีการอักเสบ เมื่อเปรียบเทียบเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดีและเป็นโรคอ้วนแล้วสิ่งที่ดูเหมือนจะเปลี่ยนไปคืออัตราส่วนของไขมันที่ผ่านการออกซิไดซ์ที่มีความยาวเต็มที่และตัดทอน “การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าไขมันที่ได้จากออกซิไดซ์มีความยาวเต็มหรือยาวกว่ามีความอักเสบมากขึ้นพวกเขาส่งเสริมการอักเสบภายในเซลล์ภูมิคุ้มกันเหล่านี้และเราคิดว่ากระบวนการดังกล่าวก่อให้เกิดกระบวนการทางโรคภายในเนื้อเยื่อไขมันระหว่างโรคอ้วน